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  • 專業研發果蔬加工機械設備

    Professional research and development of fruit and vegetable equipment

    食品安全無小事,生產設備衛生設計不容忽視

    date:2021-03-13 08:58:58 source:本站

        食品質量安全受到許多因素的影響,

    其中食品生產加工設備

    與食品質量安全關系很大,不容忽視。

    因此,食品加工設備在設計中

    包括衛生設計,要求

    接觸食品的零部件應易于清洗和維護,

    易于檢查和保持清潔

    結構和材料等等。

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    食品質量安全無小事,可以說與廣大人民群眾飲食安全和身體健康休戚相關。所謂食品安全,是指食品無毒、無害,符合相關營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品質量安全包括食品污染(微生物污染、物理污染等)導致質量安全問題、食品工業技術產生的質量安全問題等三個方面的內容。
     

    其中,微生物污染是影響食品質量安全的重要源頭。據統計,在全世界每年數以億計的食源性疾病患者中,70%是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。在食品工業機械化、自動化生產加工的今天,機械大大提高了食品效率和產能,減少人工操作帶來的污染等,但食品生產加工設備設計不合理也會帶來污染等問題。
     

    在食品工業領域,混合及攪拌設備、切割設備、容器、貯罐、發酵罐、運輸管道、泵、軟管、稱量器具、儀表和計量儀器以及過濾機、粗濾機和篩分設備等是諸多食品飲料加工中常常用到的加工設備。如若食品加工設備衛生設計不合理,包括原材料不符合食品生產安全要求、設備清洗不方便、安全等,或可能影響食品質量安全。
     

    一般來說,食品加工設備衛生設計要求包括設備原材料、清洗、安全。例如,食品加工設備的原材料須適合食品安全生產要求,不能被產品或被任何清洗消毒劑所腐蝕、分解或滲透;食品加工設備與產品相接觸的表面使用不銹鋼,一般通用的型號為304#不銹鋼,抗腐蝕性能更強的316#不銹鋼等等。
     

    對于食品加工設備清洗方面,要求食品加工機械結構要表面光滑,一般鑄件表面粗糙、接縫和焊接不光滑、設備內部死角多等使得清洗不方便,存在污染產品的隱患,引起微生物的潛伏和交叉污染。另外,加工設備要便于檢查、拆卸和維護,易于清洗,保證衛生。而設備安全方面,規定設備系統和周圍場所須符合安全和衛生法規要求。
     

    以過濾機、粗濾機和篩分設備為例,加工設備原材料大多采用不銹鋼,過濾篩、袋、筒等則須根據其在全部配套的情況下處理產品的效率、清洗能力、作用能力和相容性來進行選擇。像反應鍋、殺菌槽、混合槽容器常用有碳鋼、鋁、鈦等不銹鋼材料,槽罐出口處須設閥門,以免阻寒和難以清洗,并能達到排盡全部液體的目的。
     

    還有混合及攪拌設備受濕部件和槽罐的原材料都應符合要求,設計易于取下的攪拌槳和均質頭機構等,以保證能清洗干凈;運輸管道所用材料有鑄鐵、玻璃、塑料、不銹鋼、銅、鋁等,應有防潛在的交叉污染和防止回流設計,以及易拆卸,閥門和管件易清洗、維護等等。綜上,重視食品加工設備衛生設計,減少食品微生物污染風險,保證食品加工質量安全。